Complete guide to whetstones (Shapton Kuromaku)

Kattava opas teroituskivien käyttöön (Shapton Kuromaku)

Terävä puukko on kaikkein tärkein työkalu keittiössä, ulkohommissa tai retkeillessä. Silti monet käyttävät tylsiä puukkoja ja veitsiä tajuamatta, miten paljon niiden suorituskyky kärsii. Kun oppii teroittamaan veitsen oikein, leikkausteho paranee ja samalla veitsen käyttöikä pitenee.

Miksi teroituskivi on paras veisten teroituksessa

Markkinoilla on nykyään monenlaisia veitsenterottimia, mutta ammattikokit ja veitsien valmistajat suosivat ylivoimaisesti teroituskiviä. Syy tähän on kontrolli.

Teroituskivi antaa mahdollisuuden hallita:

  • teroituskulmaa
  • painetta
  • teräksen jäämää
  • loppuviimeistelyä

Veitsen muoto säilyy ja terävyys kestää pidempään kuin useimpien mekaanisten teroittimien kanssa.

Teroituskiven karheuden ymmärtäminen

Teroituskivet jaotellaan karkeusnumeron mukaan. Se kuvaa hiomapartikkelien kokoa. Pienemmät numerot kuluttavat terästä nopeammin. Isommat numerot hiovat terän sileäksi.

Yleiset karheusluokitukset:

Karkeus 200–500
Karkeat kivet, joita käytetään korjaamiseen ja kovaan teroitukseen.

Karkeus 800–1500
Keskikarheat kivet, jotka sopivat veitsien teroittamiseen yleisesti.

Karkeus 2 000+
Hienot kivet, joita käytetään raffinointiin ja terän viimeistelyyn.

Kokonaisvaltaisessa teroitusprosessissa vaihdellaan karkeutta yleensä seuraavasti: karhea → keskikarhea → hieno.

Shapton Kuromaku - ammattitason japanilaiset teroituskivet

Shapton on yksi Japanin arvostetuimmista teroituskivien valmistajista. Kuromaku-tuotesarjaa käyttävät niin ammattikokit, veitsien valmistajat kuin teroitusasiantuntijatkin. Nämä kivet ovat maailmalla tunnettuja monista eduistaan:

• Todella nopea leikkaussuoritus.
• Kova keraaminen rakenne.
• Pitkäkestoinen tasaisuus.
• Erinomainen tuntuma teroituksen aikana.
• Helppo ja nopea käyttää.

Toisin kuin perinteiset liotettavat hiomakivet, Kuromaku-kiviä ei tarvitse liottaa. Kastaminen vedellä riittää, ja teroittamisen voi aloittaa heti. Jokainen kivi on myös pakattu kätevään rasiaan, joka suojaa kiveä ja toimii teroitusalustana. Näin tuote on kätevä käyttää niin keittiössä kuin työpajallakin.

Shapton Kuromaku #320 – Karkea teroituskivi

Karkeusluokan #320 teroituskivi on suunniteltu raskaampaan terän työstämiseen ja korjaamiseen. Sitä käytetään seuraavissa tilanteissa:

  • Terässä on lohkeamia.
  • Terä on pyöristynyt.
  • Terä on erittäin tylsä.
  • Terän kulma on väärä.

Voimakkaan suorituskykynsä ansiosta #320-kivi poistaa terästä nopeasti ja palauttaa viisteen perusmuodon ennen siirtymistä hienompiin teroituskiviin.

Tyypillisiä käyttötarkoituksia:

  • Vaurioituneiden veitsien korjaus.
  • Viisteen kulman uudelleenasettelu.
  • Voimakkaasti kuluneiden terien kunnostus.

Tämä kivi on ensimmäinen askel, kun tarvitset voimakasta teroitusta.

Shapton Kuromaku #1000 – Monipuolisin teroituskivi

Karkeusluokan #1000 teroituskiveä voi pitää koko teroitusprosessin työhevosena.

Se toimii erinomaisesti:

  • veitsien säännölliseen huoltoon
  • tylsien keittiöveitsien teroittamiseen
  • terän viimeistelyyn karkean teroituksen jälkeen

Karkeus #1000 jättää puhtaan "naarmukuvion", jonka tuloksena terästä tulee terävä ja kestävä- täydellinen päivittäiseen käyttöön sekä keittiössä että ulkona.

Jos haluat omistaa vain yhden teroituskiven, #1000 karkeus on yleensä paras valinta.

Shapton Kuromaku #2000 – Hieno teroituskivi

Karkeusluokan #2000 kivi viimeistelee terän keskikarekan teroituksen jälkeen.

Sen tarkoituksena on:

  • Poistaa #1000-teroituskiven jättämä naarmupinta.
  • Tasoittaa terää.
  • Parantaa veitsen hallintaa ja leikkaustehoa.

Tuloksena on viimeistelty terä, jonka terävyys ja ja kestävyys ovat tasapainossa. Tämä kivi onkin ideaali keittiöveitsille ja tarkkuutta vaativiin leikkauspuuhiin.

Opas: Näin teroitat veitset teroituskivellä

Veitsien teroittaminen teroituskivellä on helpompaa kuin voisi kuvitella. Olennaista on pitää teroituskulma samana ja toimia järjestelmällisesti.

Vaihe 1 - Valmistele kivi teroitusta varten

Shapton Kuromaku -kivet saa käyttöön pelkällä kastelulla. Toimi näin:

  1. Aseta kivi tasaiselle alustalle.
  2. Kaada kiven päälle vettä.
  3. Varmista, että kivi pysyy hyvin paikallaan.


Vaihe 2 - Etsi teroituskulma

Useimmat keittiöveitset teroitetaan 15-20 asteen kulmassa. Kätevintä on:

  • asettaa veitsi lähes vaakasuoraan kiven päälle.
  • nostaa veitsen selkää hieman, kunnes terä koskettaa kiveä.Täy


Vaihe 3 - Teroita terää pitkin

Liikuta veistä kiven päällä tasaisin liikkein. Työstä terää tässä järjestyksessä:

tyvestä → keskeltä → kärjestä

Pidä paine kohtuullisena ja anna hiomapinnan poistaa terästä vähitellen.


Vaihe 4 - Nosta purse

Jatka teroittamista, kunnes voit tuntea pienen purseen terän reunan vastakkaisella puolella. Tämä on merkki siitä, että terä on siltä puolelta täysin terävä. Toista prosessi veitsenterän toiselle puolelle.


Vaihe 5 - Jatka hienommilla teroituskivillä

Kun terä on muotoiltu:

  1. Käytä #320-kiveä, jos terä vaatii isompaa korjausta.
  2. Viimeistele terä #1000-kivellä.
  3. Hienosäädä #2000-kivellä.

Kukin teroituskivi poistaa edellisen karkeuden jättämät naarmut ja parantaa terää.


Vaihe 6 - Lopullinen viimeistely

Viimeistele työ erittäin kevyillä liikkeillä jäljellä olevan purseen poistamiseksi. Lopuksi veitsen voi myös hioa nahalla maksimaalisen terävyyden saavuttamiseksi.

Tutustu Shapton-kivien valikoimaan

Takaisin blogiin